Viene quindi messo in uno stampo composto di 2 pezzi di lamiera di inox (le lamelle) dove, con l'utilizzo di appositi fermi tondini, resta in pressione costante, a riposo per alcune ore. Dopo viene messo in cella di congelamento a circa -20 °.
Passate le ore di riposo necessarie, il prodotto viene slamellato e confezionato sottovuoto, poi risposto in cella di stoccaggio e riconsegnato al cliente (rigorosamente con trasporto refrigerato!).
Per il cliente che lo richieda, per il frazionamento utilizziamo una macchina tranciatrice che ci consente di fare tagli al prosciutto
- dimezzato
- a quarti
- a tre pezzi.
