GLI SPECIALISTI DELLA DISOSSATURA DEI PROSCIUTTI

Chiastra srl è un'azienda a conduzione familiare attiva dal 1974 in provincia di Parma. Il servizio che offre è quello della disossatura dei prosciutti crudi stagionati, lavorazione che è indispensabile per offrire al consumo questo straordinario salume. Sono possibili varie tipologie di finitura, a seconda delle richieste del cliente, ma sempre viene data la garanzia di un calo di peso minimo del prodotto. Il confezionamento sottovuoto completa l'opera, offrendo ogni sicurezza in termini di freschezza, per vari mesi.

La Storia dell'azienda

Agli inizi degli anni 70 a Chiastra Giovanni, operaio disossatore esperto che opera in una nota ditta della Val Baganza, viene chiesto di disossare all’ingrosso prosciutti crudi stagionati, un lavoro da svolgere per un'importante ditta di distribuzione di generi alimentari.

Con l’appoggio della moglie Alba, Giovanni decide di aprire una disossatura in proprio.

Nel 1974 viene allestito un laboratorio con i primi macchinari, nel piano seminterrato della nuova abitazione in Sala Baganza. Le lavorazioni, fatte ad arte, permettono all'azienda familiare di svilupparsi, e con il migliorare delle tecnologie e dei macchinari si riesce ad aumentare la produzione.

Nel 1982 arrivano in azienda i figli, Fabrizio e Renato, e viene deciso un primo ampliamento dello stabilimento, con l’acquisto di innovativi macchinari che consentono di fare nuove tipologie di lavorazioni e articoli.

La capacità produttiva aumenta e nel 2002 si acquista un appezzamento di terreno in un nuovo insediamento produttivo nel comune di Collecchio. Nel 2004 si decide di realizzare un nuovo stabilimento, ultimato alla fine del 2005, con l’implementazione di nuovi macchinari e validi impianti tecnologici di ultima generazione.

Lo Stabilimento di lavorazione dei prosciutti

Il ciclo della lavorazione dei prosciutti deve essere svolto in un ambiente igienicamente controllato, sempre conformemente alle normative igieniche nazionali ed internazionali. Tutte le fasi delle lavorazioni sono svolte da operatori qualificati, che utilizzano macchinari tecnologicamente al passo coi tempi.

In tutte le lavorazioni, inoltre, sono osservate con scrupolo le norme igienico-sanitarie di legge e di sicurezza alimentare. I materiali di consumo a contatto con il prosciutto sono in regola con i requisiti di legge con certificazione a uso alimentare.



Chiastra ha la certificazione FSSC 22000 

ottenuta presso l'ente certificatore CSQA, 

numero di registrazione del certificato 52544.

I nostri prodotti

L'azienda ha una proposta ampia di articoli, eccone un elenco:

  • disossato pressato (piatto)
  • disossato a pera (addobbo)
  • disossato dimezzato
  • disossato a tre pezzi
  • disossato a quattro pezzi
  • disossato a pelatello
  • disossato a pelatello dimezzato
  • disossato sgambato
  • disossato a mattonella
  • disossato a mattonella dimezzato
  • disossato sfioccato...