CHIASTRA DISOSSATURA PROSCIUTTI

Chiastra Srl - Disossatura Prosciutti

PREFORMATURA

PREFORMATURA

La preformatura, viene eseguita prima della legatura con reggette termosaldate.

SGORBIATURA

  La sgorbiatura,

si effettua prima della disossatura

per staccare il femore dalla carne che lo ingloba.

     Il prosciutto dopo essere entrato in sala di lavorazione,viene liberato dalla corda,poi viene amputato il gambetto,di seguito viene sgorbiato per poter essere disossato nel tipo piatto o nel tipo addobbo.

Viene poi pelato e legato per il tipo addobbo,e pressato per il tipo piatto.

Il confezionamento sottovuoto e l'etichettatura sono le ultime fasi prima di essere stoccato in cella refrigerata.

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